Almazara

El patio

La aceituna se transporta a la almazara mediante remolques de la finca, los cuales descargan la aceituna en la tolva de recepción. Una cinta transportadora pasa la aceituna a una limpiadora-lavadora, donde se le quitan todos los restos de hojas y ramas. Una vez limpia pasa por una pesadora continua, donde se toman muestras de variedad, calidad y padrón de procedencia para así poder determinar su rendimiento graso y acidez. Una vez pesada, pasa a las tolvas de almacenamiento y clasificación, según variedades, estado de maduración y si la aceituna es de vuelo o suelo.La aceituna es molturada inmediatamente, para obtener un aceite de excelente calidad.

Sobre la Fábrica

Molienda, Batido y Centrifugación. La aceituna de las tolvas de almacenamiento, pasan a un molino de martillo, que muele el fruto hasta hacer la pasta, que pasa a la termo batidora donde se bate durante 1 h, manteniendo la temperatura a 25ºC, para así conservar todas las características organolépticas del aceite. Una vez transcurrido este tiempo, la pasta se bombea al decanter, donde mediante centrifugación horizontal se separa el aceite de la parte sólida, de aquí se trasvasa a la centrifuga vertical, la cual mediante centrifugación vertical y agua templada, separa las posibles partículas sólidas que contiene el aceite.Todo se realiza mediante métodos físicos.

El proceso de Decantación

Este proceso se realiza mediante tres depósitos, con base cónica, conectados entre sí mediante vasos comunicantes. El aceite permanece en los depósitos durante 48 h, para que las partículas en suspensión se depositen en el fondo del depósito, así cuando llega al depósito de almacenamiento, el aceite está limpio de impurezas.

La Bodega

La bodega consta de 19 depósitos de 50000 Kg. de acero inoxidable, donde se almacena el aceite separándolo por variedades ya que todo lo que se muele es calidad superior.La elección del aceite a envasar se hace mediante catas, para hacer el mejor coupage.

Envasado